張子全手工（gōng）炒製茶（chá）葉（yè）。 司馬星 攝

茶園（yuán）采茶成（chéng）一景。

“都勻（yún）毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農家茶，幸（xìng）福生（shēng）活（huó）萬年（nián）長……”張子全唱起布依（yī）山歌，歌聲在都勻（yún）螺螄殼（ké）的茶（chá）園裏響山應水（shuǐ），連綿不。

2022年11月“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”被（bèi）列入聯國教科文組織人類（lèi）非物質文化遺產代表作（zuò）名錄，捆綁申報的中國15個省44個（gè）項目，其中就有貴州都勻毛尖茶製作技藝。對（duì）於“國家級非（fēi）遺（yí）代表項目——都勻毛尖茶製作（zuò）技藝”傳承人張子全來說，沒有什麽比這更開心的（de）了，他相信自此（cǐ）以後（hòu），都（dōu）勻毛尖茶的聲名會更加（jiā）響（xiǎng）亮。“今後，我的山歌（gē）又（yòu）多（duō）了這（zhè）項內容。”張（zhāng）子全的喜（xǐ）悅溢於言表。

2023年都勻（yún）毛尖春茶開采節，張子全儼然成了“明星人物”，他一出現，就吸引了直播達人（rén）、茶商（shāng）以及好奇的人們，大家都想看看（kàn）這位12歲就與茶葉結緣的（de）非遺（yí）傳（chuán）承人的現場炒製風（fēng）采（cǎi）。張子全的麵前是一（yī）口用精雕木板架撐起（qǐ）的大鐵鍋，氣定神（shén）閑的（de）他把炒製都勻毛尖茶的過程一一（yī）再現，抖音、快手等平台將這一過程傳播出去，一時間引（yǐn）來數十萬粉絲圍觀。“都勻毛尖茶製作技藝被（bèi）列入聯國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，是我們貴州手工茶人的榮耀。”這個春天，張子全迎來了高光（guāng）時刻。

張子全與茶（chá）相伴40餘年，鐵鍋、土灶、柴火（huǒ）和他的那雙（shuāng）手，成了他作為國家級非遺（yí）傳（chuán）承人的注腳。“都勻毛尖（jiān）茶的品（pǐn）質，取決於炒（chǎo）製時的溫度控製，我的這（zhè）雙手（shǒu），既是檢查鍋溫的‘溫度（dù）計’，也是翻炒茶葉的‘鍋鏟’，還是給茶葉做造型的工具。”張子全一邊翻炒茶青（qīng）一邊舉著手說，炒茶的（de）第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能（néng）得到1斤茶青，手工采茶芽頭（tóu）能確保勻整無破碎。去除茶（chá）葉中的青草味，此時鍋溫需達250攝氏度到300攝氏（shì）度。這麽高的溫度，對他（tā）而言成為一種平常。

機製（zhì）茶葉能（néng）夠（gòu）解決產量問題（tí），但張子全始終對手工炒製（zhì）情有獨鍾。張子全的這種執（zhí）著，還在（zài）於手工（gōng）炒製能為更多的鄉親解決就業問（wèn）題，因為手工采茶（chá）、炒茶的每一個工（gōng）序都需要人工，鄉親們參與進來，大家一起致（zhì）富。張子全公益（yì）收徒的初衷，就是（shì）希望更多的人掌（zhǎng）握（wò）都勻（yún）毛尖茶炒製技藝（yì），采茶季節，慕名而來的學生成（chéng）群結隊跑到螺螄殼山上（shàng）他（tā）的茶葉生產基地學（xué）習炒製茶葉。

張子全的祖輩有種茶的習慣（guàn），自留（liú）地栽種著茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了祖祖輩輩。清明節前，老茶樹發出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰裏翻滾幾下後放進砂罐裏，用柴火煮上半小時，屋子裏頓時滿溢茶香。出門（mén）幹活（huó）時喝一碗，幹活回（huí）家時幹一碗，有客人來敬一碗，喝大碗茶成了一（yī）種（zhǒng）習慣。有時（shí）上坡幹活，老人會拎著茶壺到山上，管道保溫施工喉嚨冒煙時一大碗茶湯（tāng）灌下（xià）去，感（gǎn）覺暢快。

在茶香四溢的氛（fēn）圍裏，12歲的張子全（quán）學會了用柴火（huǒ）和鐵鍋土灶炒製茶（chá）葉。張子全說，用鐵鍋炒出（chū）來的茶葉有茶毛毛，卷曲的（de）樣子像魚鉤一樣，比起（qǐ）罐製茶的品（pǐn）相好（hǎo）看多了，有（yǒu）的人家還拿著手工炒製的茶葉到集市換（huàn）錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒製茶葉的方法，並且成為一門技傳給張子全（quán）的（de）父親和張子（zǐ）全。一輩接著一輩，到了張子全這輩（bèi），就有了“傳承人”這個（gè）說法。

為了將（jiāng）毛尖茶製作技藝這門手藝傳承下去，張子（zǐ）全選擇在家裏（lǐ）門從事都勻毛尖茶的（de）種植（zhí）和加工。老輩人的經驗加上自（zì）己（jǐ）的琢磨，張子全探索出“高溫殺青、低溫揉撚、中溫提毫（háo）”的獨特加工手法，加上祖傳的（de）杉樹枝燃火炒茶，張子全（quán）炒（chǎo）製出來的茶葉，色（sè）澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。

在張子（zǐ）全（quán）的公司裏，有一麵牆上的牌匾引人注目，國家級（jí）非物質文化遺產傳承人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州（zhōu）民族製茶工藝大師、貴州省製茶能手、貴州省“優質文化廣工作者（zhě）”、貴州省茶星大使（shǐ）、都勻（yún）毛尖十佳匠心茶（chá）人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著（zhe）這位樸實茶人勤奮和執著。對於“黔南州民族職業技術學院都勻毛尖手工（gōng）製作技藝客座教授”這（zhè）個身份，張子全十分在意，他（tā）把課堂搬到茶山上，在（zài）茶園裏現（xiàn）身說法，在炒製車間裏逐項示（shì）範（fàn）。“都勻毛尖茶炒製這個‘技’不能因為固（gù）守而失傳，應當讓更多的人（rén）掌握這門‘技’，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮。”

天眼查資料顯示，常州金緯智能裝備製（zhì）造有限公司，成立於2021年，位於常州市，是一家以從事電氣機械和器材製造（zào）業為主的企（qǐ）業。企（qǐ）業（yè）注（zhù）冊資本300萬人民幣。通過天眼查大數據分析，常州金緯智（zhì）能裝備（bèi）製造有（yǒu）限公司利信息21條，此外企業還擁有行政許可（kě）3個。

2007年，張子全聯當地群眾，成立了（le）都勻市擺忙十裏茶香茶業業作社，帶領大家種茶、製茶，道路越走越寬。如（rú）今作社擁有茶葉生產基地（dì）3000餘畝，作農戶茶園1820畝，年生產（chǎn）茶葉約（yuē）8萬斤，形成了生態山地農業有機茶園。“茶葉＋旅遊”的助力，讓螺螄殼景（jǐng）區一帶的風（fēng）景多了秀麗和（hé）清爽的一處茶園。張子全說，如（rú）今的抖音、快手等把都勻毛尖茶到了更遠的地方，一些青年（nián）茶農在（zài）都勻成立公司做起直播帶貨，通過網絡，都勻毛尖茶的名（míng）聲越來（lái）越大。

傳承技藝（yì），共享品（pǐn）牌，動發展，張子全從初（chū）的青澀種茶人到現（xiàn）在的製（zhì）茶（chá）師，一路風塵見證了貴州茶葉品牌的崛起和興盛。“今（jīn）天你看（kàn）到的滿山滿嶺的茶園景（jǐng）象（xiàng），其實就是我們茶人的生活期待，螺螄殼景區好的景致是茶園。”張子全指著遠（yuǎn）處被雨霧纏繞的茶山說。（文/圖 貴州（zhōu）日報天眼（yǎn）新聞記者 陸青劍（jiàn））