張子全手工炒製茶葉。 司馬（mǎ）星 攝

茶園采（cǎi）茶成一景。

“都勻毛尖（jiān）名聲響（xiǎng），五湖四（sì）海有茶香。敬客一杯農家茶，幸福生活萬年（nián）長……”張子全唱起布依山歌，歌（gē）聲（shēng）在都（dōu）勻螺螄殼的茶園裏響（xiǎng）山應水，連（lián）綿不。

2022年11月“中國傳統製茶技藝及其相關習（xí）俗”被列入聯國教科文組織人類非物（wù）質（zhì）文化遺產（chǎn）代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴（guì）州都勻毛尖茶製作技（jì）藝。對於“國家（jiā）級非遺代表項目——都勻毛（máo）尖茶製作技（jì）藝”傳承人張子全來（lái）說，沒有什麽（me）比這（zhè）更開心的了，他相（xiàng）信自此以（yǐ）後，都勻毛尖茶的聲名會更加響亮。“今後，我的山歌又多了這項內容。”張子全的（de）喜悅溢於言（yán）表（biǎo）。

2023年都勻毛尖春茶開（kāi）采節，張子全儼然（rán）成了“明星人物”，他一出現，就吸引了直播達人、茶商以及好奇的人（rén）們，大家都想看看這位12歲就（jiù）與（yǔ）茶葉結（jié）緣的非遺傳承人的現場炒製風采。張子全（quán）的麵前是一口（kǒu）用精雕木板架撐起的大鐵（tiě）鍋，氣（qì）定神閑的他把炒製（zhì）都勻毛尖茶的過程一一再（zài）現，抖音、快手等平台將這一過程傳播出（chū）去，一（yī）時（shí）間引來數十萬粉絲圍觀。“都勻毛尖茶製作技藝被列入聯國教科文組織人類非物（wù）質文化遺（yí）產代表作名錄（lù），是我（wǒ）們貴州手工茶人的榮耀。”這個春天，張子全迎（yíng）來了高（gāo）光時刻。

張子全與（yǔ）茶相伴40餘年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成了他作為國家級非遺傳承人的注腳。“都勻毛尖茶的品質，取決於（yú）炒製時的溫度控製，我的這雙手，既是檢查（chá）鍋溫的‘溫度計’，也是翻炒茶葉的‘鍋鏟’，還是給茶葉做造（zào）型的工具。”張子全一邊翻炒（chǎo）茶（chá）青一邊舉著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤茶青，手工采茶芽頭（tóu）能確保勻整無（wú）破碎。去除茶（chá）葉中的青草（cǎo）味，此時鍋溫需達250攝氏度（dù）到300攝氏度。這麽高的溫度，對他而言成為一種平常。

機製茶葉能夠解決產量問題，但張子全始終對手工炒製情有獨（dú）鍾。張（zhāng）子全的這種執著，還在於手工炒製（zhì）能為更多的鄉親解決就業問題，因（yīn）為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉親們參與進來，大家（jiā）一起致富（fù）。張子全公（gōng）益收徒的初衷，就是希望更（gèng）多的（de）人掌握都勻毛尖茶炒製技藝（yì），采茶季節，慕名而來的學生成群結隊跑到螺螄（sī）殼山上他的茶葉（yè）生產基地學習炒製茶葉。

張子全（quán）的祖輩有種茶的習慣，自留地栽種著茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過（guò）了祖祖輩輩。清明節前，老（lǎo）茶樹發出綠油油的葉芽，老人把那些（xiē）葉（yè）芽采摘回家，先晾上幾個時（shí）辰，再把葉芽放在炭灰裏（lǐ）翻滾幾下後放進砂罐裏，用柴火煮上半（bàn）小時，屋子裏頓時滿溢（yì）茶香。出門幹活時喝一碗，幹活回家時幹一碗，有客人來敬（jìng）一碗，喝大碗茶成了一種習慣。有時上坡幹活，老人會拎（līn）著茶壺到山上，管道保溫施工喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，感覺暢快。

在茶香四溢的（de）氛圍裏，12歲的張子全學會了用（yòng）柴火和鐵鍋土（tǔ）灶炒製茶葉。張子全說，用鐵（tiě）鍋炒出來的茶（chá）葉有茶毛毛，卷（juàn）曲的樣子（zǐ）像魚鉤一樣，比起罐製茶（chá）的品相好（hǎo）看多（duō）了，有的人家還拿著手工炒製的茶葉到集市換（huàn）錢貼補家用。從爺爺那一（yī）輩起，張家（jiā）已熟練掌握（wò）手工炒（chǎo）製茶葉的方法，並且成為一門技傳給張子全（quán）的父親和（hé）張子全（quán）。一輩接著一輩，到了張子全這（zhè）輩，就有了“傳（chuán）承人”這個說法。

為了將毛尖茶製作（zuò）技藝這門（mén）手藝傳（chuán）承下去，張子全選擇在家裏門從事都勻毛尖茶的種植（zhí）和（hé）加工。老輩人的經驗加上自己的琢磨，張子全探索（suǒ）出“高溫（wēn）殺青、低溫揉撚、中溫（wēn）提毫（háo）”的（de）獨（dú）特加工手法，加上祖傳的杉樹枝燃火炒茶，張子全炒製出來（lái）的茶葉，色澤翠綠（lǜ），外形勻整（zhěng），香氣清嫩，回味（wèi）甘甜。

在張子全的公司（sī）裏，有一麵牆（qiáng）上的牌匾引人注目，國家（jiā）級非物質文化遺產傳承（chéng）人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州民族製茶工藝大師（shī）、貴（guì）州省（shěng）製茶能手、貴州省“優質文（wén）化廣（guǎng）工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人（rén）、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著（zhe）這位樸實茶人勤奮和執著（zhe）。對於“黔南州民族職業技術學院都勻毛尖手工製作技藝（yì）客座教授”這個身份，張子全十分在意，他（tā）把課堂搬到茶（chá）山上，在茶園裏現身說法，在炒製車間裏逐項示範。“都勻毛尖（jiān）茶炒製這個‘技’不能因為固守（shǒu）而失傳，應當讓更多的人掌握這門‘技’，這樣都勻（yún）毛尖茶的名聲（shēng）才會更加響亮。”

天眼（yǎn）查資料顯示，常州金緯智能裝備製（zhì）造有限公（gōng）司，成立於2021年，位於（yú）常（cháng）州市，是一家以從事電氣機械和器材製造業為主的（de）企業。企業注冊資本300萬人民幣。通過天眼查大數（shù）據（jù）分析，常州（zhōu）金緯智能裝備製造有限公（gōng）司利信息21條，此（cǐ）外企業還擁（yōng）有行政（zhèng）許可3個（gè）。

2007年，張子全聯當地群（qún）眾，成立了都勻市擺忙十裏茶香茶業業作社，帶領大家種茶、製茶，道路越走越寬。如今作社擁有茶葉生產基地（dì）3000餘畝，作農戶茶園1820畝，年生產茶葉約8萬斤，形成（chéng）了生態山地農業有機茶園。“茶葉＋旅遊”的助力（lì），讓螺螄（sī）殼景（jǐng）區一帶的風景多了秀麗和清爽的一處茶園。張子全說，如今的抖音、快手等（děng）把都勻毛尖茶到了更遠（yuǎn）的地方，一（yī）些青年茶農在都勻成立公司做起直播帶貨，通過網（wǎng）絡（luò），都勻毛尖茶的名聲越來（lái）越大。

傳承技藝，共享品牌，動發展，張子（zǐ）全從初的（de）青澀種茶人到現在的製（zhì）茶師，一（yī）路（lù）風塵見證了貴州茶葉品牌的崛起和興盛。“今天（tiān）你看到的滿山滿嶺的茶園景象（xiàng），其實就是我們（men）茶人的生活期待，螺螄殼景區好的景致是茶園。”張子全指著遠處被雨霧纏（chán）繞的（de）茶山說。（文/圖 貴州日報天眼新聞記者 陸青劍（jiàn））